陳年的葡萄酒，多品種混釀的葡萄酒，單寧含量豐富的葡萄酒，木桶陳釀過的葡萄酒都需要醒酒。醒酒能讓葡萄酒的香氣得到釋放，喚醒酒中的味道，讓酒有舒展開的感覺。

酒體厚重、果香濃郁而單寧幼細的年輕紅酒，都適合花時間醒酒讓其接觸空氣，釋放其最佳滋味。

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、金粉黛(Zinfandel)、馬爾貝克(Malbec)、內比奧羅(Nebbiolo)以及田帕尼優(Tempranillo)等品種的葡萄酒應先提早兩小時開瓶，再醒酒飲用。酒體較輕的紅酒例如黑皮諾(Pinot Noir)、桑嬌維塞(Sangiovese)、歌海娜(Grenache)以及佳美(Gamay)，可於飲用前一小時開瓶。

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