中國作為茶的故鄉，遠在早已塵封於古籍中千年的三國時期，當時的荊楚一帶就已有對茶文化的記載與飲茶的習慣。時至今日，茶已經作為世界三大飲料之一，當之無愧是中華文化輸出最成功的典範，為世人接納甚至是青睞。而飲茶之風在唐朝盛期時，更是隨文人墨客們的閒情雅致誕生出來了一種更為進階的品茶方式—斗茶。唐庚的《斗茶記》這樣描述斗茶：「二三人會，各獻所藏珍茗，烹水沏之以互鬥次第。」這般文人之間的切磋比試，也由此在歷史古籍中又被稱作「茗戰」，在古代遷客騷人之間蔚然成風。

斗茶這一風俗在宋朝達到巔峰，個中緣由也與當時宋朝的貢茶制度密不可分。建安每年向朝廷進貢的名茶使朝廷中上至皇帝大臣，下至宮女太監，都開始對斗茶癡迷，宋徽宗更是著有《大觀茶論》對其推崇備至。斗茶，依范仲淹所言「黃金碾畔綠塵飛，紫王甌心雪濤起。斗茶香兮薄蘭芷，斗茶味兮輕醒醐」，不僅以考察所沏之茶的色澤、香氣抑或是雪濤驟起的「咬盞」為主，熱衷於此的人們也對沏茶的杯盞有著不同的要求，其中上上之品自然為建窯所產的黑釉建盞。

建盞與茶的的淵源也是千絲萬縷，二者從古至今都是人們心目中相生相隨的物件。斗茶之風在宋代的盛行程度之高令當時的文人墨客對於建盞已是人手一隻的水平，諸如蘇東坡、歐陽修等一代文豪都不僅只是資深玩家，甚至建盞有關的詩篇也是不勝枚舉。前文中，范仲淹所作詩中「紫王甌」就是人們口中存在的建盞，以獨特的黑釉瓷而著稱。至於究竟何為建盞，還請隨筆者接著往下看。

建盞，名隨產地建窯，出產自南方的福建省。福建歷史上著稱的瓷窯以建陽窯與德化窯為主，後者以白瓷冠絕天下，而建陽窯則在青瓷的基礎上衍生推出聞名遐邇的黑瓷。建盞的演化進程可概括為青釉到醬色釉，再到黑釉最後才出現正統的建盞，並且依托於福建絕佳的海外貿易戰略位置，早在宋代就以作為茶文化的必需品在異族之中受到追捧，對周邊的高麗、日本等國產生了深遠的影響。現存於世僅有的3件的建盞絕品—「曜變天目碗」無一例外均以國寶級文物被日本收藏，韓國的國立中央博物館也存在大量建盞藏品。

至於建盞的品類排序，自古以來也有著約定俗成的標準。「曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹；油滴斑建盞乃第二重寶，值五千匹絹。」這是被記載於16世紀前期日本室町幕府時代的中國美術史巨作《御飾記》中一段建盞區分潛規則。在油滴盞之下，還有著兔毫盞、鷓鴣斑盞之分，各具各的特色，為不同的人所欣賞。建盞之所以以黑釉呈現，是因為其陶土中鐵含量極高，較於尋常瓷器來說，胎土更厚，大有醇厚質感。兔毫指的是胎體釉中央的絲狀紋路，油滴則是指黑色釉面上帶漂浮之意的銀白色斑點，而建盞中的最上品—曜變盞，則是憑借其獨特浮光躍金的黑色曜斑，光下呈現出奪目的炫彩之態，令後人對其製造手藝驚艷之餘，同時也百思不得其解。其實對於建盞的出品，連它的燒製者也難以掌控，溫度、濕度、土壤中氧化鐵的含量都會對它的成相產生影響。

論及斗茶與建盞的淵源，還得從斗茶本身的規則說起。斗茶是宋朝人因經濟發達與中國傳統的「鬥爭」文化雙重氤氳之下誕生的產物，它集中體現了宋朝人最為高超的品茶藝術，通過比拚的形式圍繞茶質、茶具以及泡茶手藝優劣形成的一種風俗，時至今日在上流社會中依舊有斗茶的傾向與影子。斗茶主要看盞面內沿與茶湯湯花相接處是否有水痕殘留，以及茶湯的湯花色澤，「視其面色鮮白，著盞無水痕者為絕佳。」而建盞邊緣脆薄，釉厚胎實，能夠最大程度保留茶湯的溫熱。另外，建盞口徑大於杯底，便於將更飽滿的湯花展露無遺，而足小底深，方便沉澱茶渣，保留鮮嫩的茶色。最後看向建窯茶盞的口沿下端，一條凹陷的折痕赫然入目，被斗茶者們稱為「注湯線」，它便是為「斗茶」時觀察水痕而設計。

為斗茶而生的建盞本身在風氣最鼎盛之時，也被納入了斗茶的評判標準之中。一套孤品絕品建盞也是有價無市的，2016年紐約佳士得拍賣會上以1029.8萬美元落槌的臻品「南宋油滴天目茶盞」正是這般現象最強有力的映證。也正因為其極端鮮明的風格與無與倫比的文化含義，使得它在當今社會依舊受到如此追捧。

宋代建盞精品鑒賞：

1:南宋建窯「油滴天目」茶碗，尺寸：直徑12.2厘米，估價：USD 1,500,000 ~ 2,500,000，成交價： USD 11,701,000 ，成交時間： 2016-09-15 ，拍賣公司：佳士得紐約有限公司，拍賣專場：2016年9月拍賣會。

2:南宋建窯禾目天目茶盞，尺寸：12厘米，估價：HKD 12,000,000 ~ 16,000,000，成交價： HKD 9,855,000 ，成交時間： 2020-10-09 ，拍賣公司：香港蘇富比拍賣有限公司，拍賣專場：2020年秋季拍賣會。

建盞黑釉耀眼，釉色變化多樣，窯燒時，釉裡氣泡爆裂，流釉成絲絲細紋，稱之兔毫（日文「禾目」），或釉面圓點緻密之樣，稱為油滴（日文「油滴」），色調紅褐至耀藍皆可見，褐釉兔毫可說最具代表性，泛藍油滴釉則是盛名且罕見，二者之間可見無數種釉色變化，決定建盞之價值與魅力。此件兔毫茶盞釉色亮澤，金銅色細毫隱隱閃耀銀光，乃禾目品類中最珍稀者。

3:南宋建窯油滴盞，尺寸：高6.6厘米；口徑12.2厘米，估價：RMB 1,200,000 ~ 1,500,000，成交價： RMB 5,865,000 ，成交時間： 2018-12-15 ，拍賣公司：西泠印社拍賣有限公司，拍賣專場：2018年秋季拍賣會。

此盞束口，深弧壁，小圈足，底足不留釉。整體形塑非常符合人體工學。盞內外均施黑釉，外壁施釉至近底部圈足，可見垂釉。圈足不施釉，修足規整。胎體選料粗礪，器壁厚實，口沿包金邊。盞內外可見大大小小呈圓形的斑點，似油滴狀，又似天幕中的繁星點點，故名油滴天目盞。該盞燒成釉色呈濃重黑灰色。釉汁濃厚，有明顯垂墜感。黑釉色澤深沉悠遠，油滴斑點遍佈器物全身，自下而上逐漸變得稀疏，均呈現金屬質感，隨光線角度變化可產生金色、銀色或藍色光暈。油滴天目盞極為少見，為無上珍品。

4:南宋建窯兔毫茶盞，尺寸：12厘米，估價：HKD 400,000 ~ 600,000，成交價： HKD 5,840,000 ，成交時間： 2016-04-06 ，拍賣公司：香港蘇富比拍賣有限公司，拍賣專場：2016年春季拍賣會。

建窯黑釉茶碗之賞鑒，與日本茶道宗師與收藏家息息相關，在日本，宋代建窯茶盞廣得崇敬愛慕，其日文名稱「天目」也隨之流傳千里，成為現今通稱此類黑釉器盞之名。

建盞黑釉耀眼，釉色變化多樣，窯燒時，釉裡氣泡爆裂，流釉成絲絲細紋，稱之兔毫（日文「禾目」），或釉面圓點緻密之樣，稱為油滴（日文「油滴」），色調紅褐至耀藍皆可見，褐釉兔毫可說最具代表性，泛藍油滴釉則是盛名且罕見，二者之間可見無數種釉色變化，決定建盞之價值與魅力。此件兔毫茶盞釉色亮澤，金銅色細毫隱隱閃耀銀光，乃禾目品類中最珍稀者。

5:南宋（1127～1279）建窯黑釉兔毫盞配十三／十四世紀朱漆盞托，尺寸：口徑12.4厘米；足徑4厘米；高6.8厘米，估價：HKD 1,800,000 ~ 2,200,000，成交價： HKD 3,540,000 ，成交時間： 2017-10-02 ，拍賣公司：中國嘉德國際拍賣有限公司，拍賣專場：中國嘉德香港2017秋季五週年慶典拍賣會。

此兔毫盞深腹束口，乃建盞中最經典、最具代表的器形。傳承有序，數百年間輾轉、傳承，其品級之高非其時日本之大名、高級武士所不能得。完好無損，品相極佳，見即有緣。

6:南宋建窯黑釉兔毫茶盞，尺寸：11.5厘米，估價：HKD 6,000,000 ~ 8,000,000，成交價： HKD 3,460,000 ，成交時間： 2017-10-03 ，拍賣公司：香港蘇富比拍賣有限公司，拍賣專場：2017年秋季拍賣會。

此盞釉面盈潤，褐色兔毫紋勻稱，且全盞幾近滿釉，極為罕見。此盞古樸素雅，撇口斜壁，圈足纖巧，外侈幅度使其更形秀麗，較典型寬足弧腹婉約，又較一般尺寸較大之笠式盞可愛。

7:南宋建窯兔毫釉茶盞，尺寸：12.2厘米，估價：HKD 1,000,000 ~ 1,500,000，成交價： HKD 2,500,000 ，成交時間： 2018-10-03 ，拍賣公司：香港蘇富比拍賣有限公司，拍賣專場：2018年秋季拍賣會。

8:南宋·建窯油滴天目盞，尺寸：高7.4厘米；口徑12.2厘米，估價：RMB 800,000 ~ 1,200,000，成交價： RMB 2,070,000 ，成交時間： 2017-12-23 ，拍賣公司：西泠印社拍賣有限公司，拍賣專場：2017年秋季拍賣會。

盞束口，深弧壁，小圈足，底足不留釉。整體形塑非常符合人體工學。盞內外均施黑釉，外壁施釉至近底部圈足，可見垂釉。圈足不施釉，修足規整，內足壁淺，基本同圈足底部在同一水平面上。盞內可見大大小小呈圓形的藍色曜變斑點，似油滴狀，又似天幕中的繁星點點，故名油滴天目盞。油滴天目盞極為少見，為無上珍品。