建盞釉色雖然以黑色居多，但是建盞窯土鐵元素和1300度爐火神奇結合造就了建盞釉色的千變萬化，無論從顏色上還是從建盞紋飾上都美不勝收。
建盞的釉屬於我國古代耀眼的結晶,釉色是建盞的靈魂.建窯黑釉盞能在點茶、斗茶盛行的宋代成為最受歡迎的茶碗，其決定性因素就是釉色。釉色之於建盞，是不可或缺的靈魂所在，也是鑒賞建盞瓷器的重要依據。

正因為建盞的析晶斑紋為建窯所獨創，而珍品建盞必須由工匠的智慧與自然的恩賜相結合才能燒成，並且每隻珍品建盞的的析晶斑紋都表現迥異，找不出重複品，才令建盞成為黑釉瓷中的翹楚，也令建窯擁有陶瓷史上不可磨滅的傑出成就。
建盞「自然釉」的釉色品種，有兔毫釉、油滴釉、曜變、烏金釉、雜色釉五個大類。
一、建盞兔毫釉
1.兔毫盞的地位
兔毫盞是建盞最為流行的品種，它的地位如何，實物具體是什麼樣子，考古發現、傳世實物和歷史文獻都已經給出確鑿的證據。

兔毫盞的析晶斑紋為黑色釉層中透出均勻細密的絲狀筋脈條紋，形如兔子的毫毛，故此得名。宋代與飲茶有關的詩詞常常稱頌歌詠兔毫盞，宋代多本茶書亦以建窯兔毫盞為茶盞之尊，《茶具圖贊》甚至將十二種茶具之一的茶盞直接畫成兔毫盞，其標誌性地位毋庸置疑。
雖然兔毫盞產量比油滴、曜變更高，但燒出結晶的形態、色澤、清晰度、分佈狀況變化多端，想燒出好的兔毫，也是要費很大力氣的。看到建窯遺址成山的兔毫碎瓷片和廢棄的整器，就會知道宋代窯工為了燒製一隻良品付出了多大的努力。

兔毫紋的形態有長短、粗細、彎直等分別，色澤有金、銀、褐等顏色，分佈狀況有疏密、覆蓋範圍之別。不同色澤的兔毫，其結晶結構、主要成分會有所區別。

建窯黑釉兔毫盞，宋，高5.8cm，口徑12.8cm，足徑3.9cm。
　　盞撇口，斜直壁，小圈足。胎呈鐵黑色，裡滿釉。外施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕。碗口釉呈醬色，口下漸為褐黑相間，近裡心為純黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結晶，俗稱「兔毫斑」。
　　宋金時期，兔毫盞在我國很多地方如江西、山東、河南、河北等地都有燒製，其中以建窯所燒「建盞」最為著名。
　　由於宋代建窯兔毫盞名氣很大，所以一些宋代文人對它多有讚美之辭，如蔡襄《茶錄》云：「兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。

毫紋有些彎曲的兔毫盞，盞心有閃光的結晶顆粒，殊有意趣。一般認為具有銀色光芒（帶藍光更好），且紋路流暢清晰、分佈狀況適宜的兔毫盞更佳。良好的分佈情況具體表現就是疏密有致，覆蓋範圍不會太狹窄也不會太擁擠。

之所以普遍認為銀藍系斑紋比褐色系更珍貴，是因為生成條件更為苛刻，且另具美感，具體見《十問建盞：第四問》。

宋代金兔毫盞，兔毫紋明顯清晰，但有些過於密集，黑色底釉都見不到多少了。建盞的基礎是黑釉，若結晶覆蓋過廣，點茶時不好觀察湯色，也少了一些黑釉的韻味。
宋代銀兔毫盞，色澤純正，邊界清晰，兔毫紋明顯且有立體感，呈規律的放射狀排布。除了形態有些粗短，其他都比較不錯。越難燒的結晶，其析出過程就越劇烈、越不穩定，所以同一隻珍品建盞中，通常會有不同狀態的斑紋存在。可能同一隻盞的斑紋會有清晰的有不清晰的，有厚的有薄的，有密的有疏的，甚至形成不同顏色。兔毫如此，油滴亦如此，曜變就更是變化繁複。
建盞曜變釉

兔毫和油滴，在建窯遺址均有出土，且經過當代材料學家與陶藝家的努力，都已經能成功仿製，其中的精品能做到與宋代珍品形神高度一致。

然而同為「自然釉」的曜變盞，經過中外各國多位專家的研究和嘗試，至今仍未有人仿製成功，林恭助等人仿製的與宋代正品仍有明顯差距。建窯遺址也未見曜變釉產品出土。
曜變盞
而且曜變盞在我國歷史文獻上似乎不見蹤影，對多數國人來說比較陌生，難免造成一些隔閡和誤解。希望本節能讓更多人理解曜變盞。曜變盞的斑紋，非但是彩色的，還以群落出現，大小形態變化紛繁，而油滴斑則是單個出現的。曜變斑紋在很狹小的一塊裡，就能同時出現黑、灰、藍、黃（或綠、紫）等色彩，且每隻盞的斑紋特徵都不同。陽光一照射，頓生孤高神秘、深奧幽玄之感，引人無限遐思。
建盞烏金釉
烏金釉即純黑釉。有部分斑紋較少或極難直接觀察，達不到兔毫等標準的盞，也歸類到烏金釉盞中。

宋代因點茶斗茶的需要，全國多個地區的窯口都有仿燒黑釉盞。雖然兔毫多數仿得不正，但素黑釉還是可以燒得比較純正的，不過其他窯口大多施釉不夠厚，或釉層趨於均勻，缺乏流動感，也難見掛釉。

另外建窯早期階段燒製的一些黑釉盞，又稱醬黑釉盞，釉料配方與成熟時期的黑釉配方有不同，且普遍上釉偏薄，釉面呆板，或不夠黑，或偏滯澀。
建窯成熟時期燒製的烏金釉盞色黑而潤，釉面玻化效果好，而且上釉普遍較厚，底部露胎處有聚釉、掛釉現象，可以觀察到釉的流動，有部分還帶有隱約可見的斑紋。亦有不少老盞帶有細微的開片，細節處生動可人，別有滋味。遠看只有黑，對著光線近看卻美不勝收。
油滴釉
1.「油滴」一名的來歷

以「油滴」形容建盞斑紋的說法來自日本，目前最早記載可追溯到日本應永年間（1394～1427年）成書的《禪林小歌》。其他日本古籍《滿濟准後日記》、《蔭涼軒日錄》等亦有記錄。在我國古籍中，尚未發現以「油滴」描述建盞的文獻，因此「油滴」是一個並無爭議的外來詞彙。
雖然其為外來稱謂，但既然已經受到中文界長期、廣泛的使用，並有其便利性，中文中也不好找出其他更好的詞來代替（鷓鴣斑與油滴的關係尚存爭議），說明「油滴」一詞在中文裡已具有實用的意義，並融入中文語境，將其用作建盞釉色之名稱並無不妥。若刻意棄之不用，反而不利於討論和傳播。

2.不是所有的油滴都是建窯油滴
從古至今，對建窯油滴盞與其他窯口的油滴盞區分得都比較清楚，定為國寶的油滴盞和《君台觀左右帳記》中所說「第二重寶，值五千匹絹」的油滴盞都明確記載是建窯所燒，對於其他窯口所燒「油滴」，也會註明其他的產地。
油滴盞的燒成條件，比兔毫盞更為苛刻，窯溫偏低, 難以形成點狀斑紋, 窯溫偏高, 斑點又容易流成條形。宋代油滴盞的傳世品、出土品都很少，完整器更是鮮見。
雜色釉
建盞「自然釉」中，凡不能歸類為兔毫、油滴、曜變、烏金釉的釉色，都可以歸到雜色釉範疇。因為雜色釉包含種類太多，全部羅列不太現實，故文中以典型品種為主，品種命名有的尚未統一，取常用說法供參考。

多數雜色釉雖然不是窯工有意去燒製，而是意外所得，但也分好壞，有包含一些燒壞的次品，也有美觀、量少的佳品，需具體情況具體分析。

1.柿紅釉

柿紅釉，顧名思義就是顏色和成熟的柿子一樣紅的釉色，屬於雜色釉中的佳品。雖然色調不是黑色系，點茶斗茶時在顏色對比上不夠鮮明，但是這類色調也有不少人喜歡。
柿紅釉的釉料配方和兔毫釉是一樣的。因窯爐位置不同或其他原因，導致溫度偏高、氣氛偏氧化時，會形成柿紅釉。
部分柿紅釉盞在燒成時，溫度氣氛沒有偏離太多，會在盞心、聚釉流釉處有較為明顯的黑釉或兔毫釉留存。從柿紅釉的標本橫截面上可以看出，呈柿紅色的是表面一層，敲進去還是黑的。
2.茶葉末釉
在底色上佈滿茶葉粉末一般星星點點斑紋的釉色，稱為茶葉末釉。底色有偏深褐的，也有偏墨綠、醬綠的，有的玻化效果好且帶開片，屬於建盞雜色釉中的佳品。
3.銀黑釉
這類釉色偏黑色系，但是通體泛金屬樣銀光，也有叫黑釉銀光盞的，有的還帶鏡面、虹光效果，有獨特的觀感，也是好瓷器。
4.生燒和半生燒的釉色
灰白釉、灰皮釉等，為火候不夠的產品，有的帶有乳濁狀顆粒，有的帶有龜裂紋理，在宋代屬於不合格的次品，在現代就有一定的標本和歷史價值。
建盞的「自然釉」就介紹到這裡。而建盞的「裝飾釉」，比較典型的是「珍珠斑」和「鐵銹斑」。
珍珠斑與宋代文獻中所稱「鷓鴣斑」的關係尚有爭議，以後展開討論。但可以明確的是，珍珠斑是黑釉點白釉的二次上釉產品。
「鐵銹斑」，有學者認為它就是《宣和遺事》中所記載的「建溪異毫盞」，這一觀點尚需更多證據支持。也有俗稱它為「西瓜皮」的。可以確定的是，其工藝為二次局部施彩釉。