建窯，宋代名窯之一，亦稱「建安窯」、「烏泥窯」，分佈在福建省南平建陽水吉窯、南平茶洋窯、武夷山遇林亭窯，三處窯址統稱建窯系。建窯始於五代，盛於宋，沒落於元，停燒於明，斷代８００年，釉方，工藝沒有文字記載流傳。入窯一色，出窯千變」是建盞的神奇之處，燒成後的釉色複雜多變，歸納起來，可劃分為黑色釉、兔毫釉、鷓鴣斑釉（又稱油滴釉）、曜變釉和雜色釉五種類型。根據造型分建盞有四種經典造型。

1.缽型盞則為斂口，造型較豐滿，類似出家人手中的缽，故名缽型盞。

2.斗笠盞：口沿處外撇，又稱撇口盞，形似斗笠倒過來的樣子。口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足；可分大、中、小型。
3.斂口盞：口沿微向內收斂，斜弧腹；矮圈足，挖足淺；造型較豐滿。常見中、小型器，小型器比例較高，有的為圓餅狀實足 ）。

4.束口盞：撇沿束口，腹微弧，腹下內收，淺圈足，口沿以下約1—1．5厘米左右向內束成一圈淺顯的凹槽，作用在於斗茶時既可掌握茶湯的份量，又可避免茶湯外溢，該凹槽俗稱「注水線」。此類碗腹較深，器型整體較飽滿，手感重；常見中、小型器，中型器比例較高，為建盞中最具代表性的品種，也是產量最大的建盞之一。