陶瓷最早出現為青瓷，黑釉瓷是東漢時期在青瓷基礎上燒製成功的一個瓷種。黑釉瓷的呈色劑是釉料中含有氧化鐵，當氧化鐵含量在8%左右時，釉層適當加厚，就能燒製出純正的黑釉瓷。黑釉瓷本為民間用瓷，宋以前不為上層階層所重，宋代因斗茶的需要，「茶色白，宜黑盞」黑瓷才作為一個獨立的生產品種漸漸流行開來，南北窯口競相燒製黑釉盞，引起一輪黑釉器的燒製風潮。
「北宋定窯黑瓷，造型精巧，在蒨胎上施漆黑瑩潤的黑釉，再以金彩繪出花紋或鑲金口作為裝飾，莊重典雅，富麗堂皇，是黑瓷中的佼佼者。」定窯黑釉瓷史稱黑定，是定瓷中的稀有產品，在古定窯遺址都較難尋見。黑定最早見載於明曹昭《格古要論》「有黑定，色黑如漆」。從定窯傳世品及出土器物和遺址挖掘的標本來看，黑定胎與白定一樣，為堅細白胎，《文房清玩》有載，定窯器「其色白，間有黑、紫，然俱白骨質胎」。黑定胎質堅密細膩，光亮透黑，常以盤碗類臥件出現，多素面無飾，亦有印花、劃花、剔花。
因紋飾表現要求，其釉層較素面器釉層薄，其釉面效果多呈褐色、醬褐色，器物呈色隨紋樣凹凸形式的變化呈現出黑、褐、醬褐不同的顏色表現，紋飾亦清晰明快，立體感強。另有劃花黑定，

劃線深淺一致，紋飾簡潔亮麗，具沉靜感。剔花黑定與磁州窯黑剔花如出一脈，「黑定磁州窯系剔花品種，過雲很少見到實物，有則被視為拱璧」，但據古陶瓷專家穆青先生比較研究，相比磁州窯產品，定窯「紋飾圖案與剔刻工藝更加精細，藝術水平遠遠超過了磁州窯的同類瓷器產品。」

被認為是定窯色定剔花最高水平的產品，「畫面充滿生機又頗具裝飾性，構圖滿而不亂」
圖4黑定白定圍棋子

油光可鑒。圍棋時為上層社會休閒娛樂活動之具，作為生產貢瓷的定窯自不可缺席其生產。早期遺址附近村莊的孩童多有圍棋子的發現，亦取來玩耍，還把黑圍棋子稱為「貓兒眼」，頗形象有趣。
    明收藏家項元汴十分看重黑定，曾發出「找黑定如找黑天鵝一樣難」的慨歎。黑天鵝原產於澳洲，是世界著名觀賞珍禽，即便交通便捷、信息發達的當代見到黑天鵝也是極其難得，所以，項元汴作為著名的收藏大家會有如此一說，可見黑定之珍貴。項元汴曾於姻親家中見黑定鳧尊，譽為奇品，於其《歷代名瓷圖譜》中手繪記載：「宋黑定窯鳧尊，鳧尊仿宣和博古圖錄中款式也。定窯白色居多，紫黑之色恆少，至於黑色尢為罕見，餘生平所見定器，白色者百餘，紫色者數十，黑色者僅見此一種而已，況乎黑色填之首項，而背腹純白，與鳧鳥真者無殊，足稱定瓷奇品。」清宋琬《安雅堂末刻稿》卷五有《獄中八詠之定窯黑瓷碗》：「百金買定窯，珍重逾連璽。此物遂見遺，制自有虞氏。」
宋《大觀論茶》中趙佶有「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶色也。」其所謂的「玉毫條達者」即明人許次紓《茶疏》中所載「茶甌，古取定窯兔毛花者，亦斗、碾茶用之耳。」之「兔毛花者」，也就是我們現在所說的「黑定兔毫盞」，如《茶經》所載「宋人取兔毫盞，亦於斗茶為宜」。兔毫盞釉面黑色，間有細長條放射狀如兔毛般紋理，燒成氣氛為氧化焰其兔毛紋理呈金黃色反光，其器稱「金兔毫」；燒成氣氛為還原焰，其兔毛紋理呈銀白色反光，其器稱「銀兔毫」。黑定兔毫雖在窯址殘片中有發現，但沒有完整的器物傳世，也僅見歷代文字記載。在《古今小說·宋四公大鬧禁魂張》中有段描述或與其有關「他那賣酸餡架幾上一個金絲罐，是定州中山府窯變了燒出來的」。定州中山府窯變罐應為現曲陽定窯，宋時屬定州故稱定窯。因定窯燒成為氧化氣氛。黑定還有一種茶器，即今人稱為「油滴」
古文獻稱之為「鷓鴣斑」。 其黑色釉面上閃銀灰色金屬光澤、大小不一的圓，似鷓鴣斑鳥胸前羽毛的白色花斑，故有「鷓鴣斑」之稱謂，又或稱之謂黑釉醬彩。今人稱為「油滴」也名符其實，因其閃耀的圓點在油亮漆黑釉色的映襯下如一滴滴油脂飄浮晃動，很貼切生動。定窯鷓鴣斑《陶雅》中有記載：「鷓鴣斑不能仿製，若犀塵與褐斑，猶時一遇之。白瓷釉汁中滿含最細之墨點而不凹下者最為可貴，命曰犀塵。大氐雍正以前物，宋、明粉定多有之。」兔毫、油滴都是黑定窯變，是「一時之遇」，是人力無法控制的。2002年，香港佳士得秋拍，一件北宋定窯黑釉鷓鴣斑碗（以1300萬元成交，使定窯瓷器吸引了很多藏家的眼光，創宋陶瓷拍賣最高記錄。
「以金彩繪出花紋」的黑定器史稱「金花定碗」，即在黑定碗上以金粉畫花。金花定碗因傳世極少，頗顯珍貴，有白定描金、黑定描金、紫定描金，黑定描金更是罕見。
現存黑定金花定碗的具體工藝，最早見於宋周密記載「金花定碗，用大蒜汁調金粉，入窯燒製，永不復脫」。明《格古要論》、清《陶說》也如是引用。據葉喆民先生《中國陶瓷史》還提到，在我國內蒙昭烏達盟赤峰遼墓內也曾見到金花定窯器。金花定碗是否如周密所載，「用大蒜汁調金描畫」，有心人曾依樣試制，未能如所願，就傳世的幾件描金器看，也大部脫落。如周密所說應是道聽途說，在封建社會絕密配方「傳男不傳女」的思想禁錮下，其工藝流失也合常理，亦當殊為可惜。也或說是周密對金花定碗之珍貴難得的誇張臆測。到底描金彩是一種什麼樣的工藝，以歷代之陶瓷生產經驗，《中國古陶瓷圖典》謂「把金粉調入適量的膠水中，用毛筆蘸金料在瓷面上描飾。」清代則「將金粉融入膠水，擠入適量的鉛粉，在瓷器上描繪後，經低溫烘烤，然後用瑪瑙棒或石英砂磨擦，使其發光。」金花定碗雖沒有準確的具體工藝流傳，作為定窯一個名貴的品種在歷史上留下了重要的濃墨重彩的一筆，其變化演譯一直到今天仍在為陶瓷界引用。
關於黑定燒成配料及成因，中國定窯之父陳文增先生研究得出結論：「世傳黑定、紅定之說，並非色定中有專門釉色配方，而均為特定燒成氣氛下的黑釉窯變。溫度在1280℃左右時，黑釉如點漆，沉著穩重，光澤厚實，釉面呈橘皮狀，即黑定。溫度在1290℃左右時，釉由黑色趨向紫色，俗稱醬釉，即紫定。溫度在1300℃時，釉面由紫色變紅褐色或紅色，即紅定。」
黑定釉料的配方，「圴以定窯遺址附近的礦物原料配比而成，完全不用化學色料，色釉於形制中往往是邊口處薄，下部近底足處厚，自然形成一厚圈狀，甚或有露珠狀垂釉。