白茶，是一種輕微發酵茶，以成茶芽頭肥壯、滿披白毫，沖泡後湯色紅亮，滋味鮮淳著稱，素為茶中珍品。關於白茶，最早的記載出現在唐朝陸羽的《茶經》之中，而宋徽宗的《大觀茶論》一書中還專門有論述白茶的章節，可見白茶在古代很早的時候就已經深得上層人士鍾愛。白茶的茶樹種類存在一定差異，也就導致了原料茶葉及採摘標準的不同，因此白茶實際上有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等多個種類。

圖1:老白茶 03年綠雪芽老白茶, 拍賣成交價格估計: RMB 　46,000-55,000，最終成交價格：RMB 　69,000, 拍賣專場:北京匡時國際拍賣有限公司 2017春季拍賣會, 拍賣成交時間:2017-06-03。

按照保存時間來劃分，白茶又可分為新白茶和老白茶。一般來說，普通茶葉的保質期是2年，2年過後茶的風味香氣及營養物質基本都流失了，也就沒有太大的品飲意義。但是白茶不一樣。白茶的製作工藝最為精簡自然，它只需經過乾燥工序即可——新鮮茶葉薄薄攤放在竹蓆上，放在微弱的陽光下，鮮葉自然萎凋，七八成干時再用文火慢慢烘乾。由於自然萎凋，適時烘焙，白茶中的有益物質大部分都能得到很好的保留或轉化。同時，它不像綠茶無發酵過程，而是利用輕微發酵反應，抑制氧化作用的同時，保留住酶的活性。這樣，即使經歷長期的貯存，白茶也不會產生品質的衰變。

圖2:90年代野生政和老白茶 500克 , 最終成交價格：RMB 　40,250, 拍賣專場:北京東正拍賣有限公司 2017年春季藝術品拍賣會, 拍賣成交時間:2017-06-08。

更難得的是，白茶本身具有清熱益血、消炎解毒、降壓減脂、解救去乏等功效，屬於藥用價值極高的茶類。經過一定時間的貯藏，這種藥用功效反而更加明顯。這也是白茶「一年寶、三年藥、七年寶」的口碑的由來。一般來說，3年以上的白茶可以跨入老白茶行列，5年以上的算比較標準的老白茶，10年以上的則非常難得少見。老白茶的時間上限一般在20年。近幾年，由於上述特性，老白茶成為了茶類收藏的新寵兒。2011年，在豫園國際茶文化藝術節拍賣會上，一塊淨重375g、時間為20年的福鼎老白茶餅，以13.8萬起拍，最終以18.8萬落錘成交。目前，保藏20年左右的老白茶，其市場價格均在每500g上萬元，10年左右的老白茶也要大幾千。業內人士稱，如今時間能到20年左右的老白茶非常稀少，隨著市場需求的增加，這類老白茶還會有較大升值。

圖3:白茶 08年陳年老白茶餅 , 拍賣成交價格估計:RMB 　27,000-35,000，最終成交價格：RMB 　31,050, 拍賣專場:北京匡時國際拍賣有限公司 2017春季拍賣會, 拍賣成交時間:2017-06-03, 尺寸:重量357g。

那麼我們應當如何辨別老白茶真假呢？專家稱應當從4個方面入手。１外觀顏色：真的老白茶，由於是自然萎凋，因此新茶變老茶時是青綠色褪去、黃褐、古銅、赭石等色增多的過程。其核心在於色澤加深，而不是變黑！並且老白茶的顏色一定不是單一的，因為不可能所有新葉都是一個顏色。２香氣：真的老白茶香氣應當很乾爽，香型不單調，但多少帶有一點微微的草藥香，沖泡後香氣持久、層次豐富。而作假老白茶則香氣單調，甚至有衝鼻子的感覺，或者帶酸氣。３口感：作假老白茶不具備真茶的風味物質，因此口感寡淡，沒有真茶的醇和、柔滑，甚至反而有苦澀感。

圖4:2005年頂級福鼎老白茶, 最終成交價格：RMB 　28,750, 拍賣專場:北京東正拍賣有限公司 2017年春季藝術品拍賣會, 拍賣成交時間:2017-06-08。

４葉底：自然陳化的老白茶，葉底一定是鮮活軟亮有彈性的，經得起沸水沖泡。但是作假老白茶，葉底軟爛而沒有活性，沖泡後很容易就捏碎成渣了。

圖5:清中期 80年代 白泥白釉茶葉罐與老白茶一罐,最終成交價格：RMB 　17,250, 拍賣專場:上海泛華拍賣有限公司 2018年春季藝術品拍賣會, 拍賣成交時間:2018-04-15, 尺寸:高19cm。

圖6:福鼎白茶, 最終成交價格：RMB 　9,200, 拍賣專場:北京匡時國際拍賣有限公司 十週年春季拍賣會, 拍賣成交時間:2016-06-06。

圖7:五十年代 貞茂泰出口莊老白茶, 拍賣成交價格估計:HKD 　30,000-50,000, 拍賣專場:仕宏拍賣有限公司 2017秋季拍賣會, 拍賣成交時間:2017-11-26。

圖8:90年代老白茶, 拍賣成交價格估計:RMB 　20,000-30,000, 拍賣專場:北京保利國際拍賣有限公司 北京保利十二週年春季拍賣會, 拍賣成交時間:2017-06-07。

圖9:七○年代末福建老白茶, 拍賣成交價格估計:RMB 　28,000-33,000, 拍賣專場:深圳華騰國際拍賣有限公司 深圳華騰國際拍賣首屆拍賣會, 拍賣成交時間:2018-09-30。