大家對定窯瓷器的瞭解多是對定窯白瓷比較瞭解，其實在宋代定窯黑瓷比白瓷珍貴的多，黑定是定窯瓷器裡的黑珍珠。定窯黑釉瓷史稱黑定，在河北曲陽古定窯遺址都較難尋見，可見黑定的稀有，黑定胎與白定一樣，為堅細白胎，黑定並非色定中有專門釉色配方，而均為特定燒成氣氛下的黑釉窯變。溫度在1280℃左右時，黑釉如點漆，沉著穩重，光澤厚實，釉面呈橘皮狀，即黑定。

黑定胎質堅密細膩，光亮透黑，常以盤碗類臥件出現，多素面無飾，亦有印花、劃花、剔花。北宋定窯黑瓷，造型精巧，在蒨胎上施漆黑瑩潤的黑釉，再以金彩繪出花紋或鑲金口作為裝飾，莊重典雅，富麗堂皇。

因定瓷突出的特點就是刻花工藝，為了表現瓷器上的紋飾表，黑定其釉層較素面器釉層薄，其釉面效果多呈褐色、醬褐色，器物呈色隨紋樣凹凸形式的變化呈現出黑、褐、醬褐不同的顏色表現，紋飾亦清晰明快，立體感強。

黑定兔毫盞

黑定兔毫雖在窯址殘片中有發現，但沒有完整的器物傳世，也僅見歷代文字記載。在《古今小說·宋四公大鬧禁魂張》中有段描述或與其有關「他那賣酸餡架幾上一個金絲罐，是定州中山府窯變了燒出來的」。定州中山府窯變罐應為現曲陽定窯，宋時屬定州故稱定窯。因定窯燒成為氧化氣氛，故兔毫斑多呈金黃色。宋《大觀論茶》中趙佶有「盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶色也。」其所謂的「玉毫條達者」即明人許次紓《茶疏》中所載「茶甌，古取定窯兔毛花者，亦斗、碾茶用之耳。」之「兔毛花者」，也就是我們現在所說的「黑定兔毫盞」，如《茶經》所載「宋人取兔毫盞，亦於斗茶為宜」。兔毫盞釉面黑色，間有細長條放射狀如兔毛般紋理，燒成氣氛為氧化焰其兔毛紋理呈金黃色反光，其器稱「金兔毫」；燒成氣氛為還原焰，其兔毛紋理呈銀白色反光，其器稱「銀兔毫」。

                                              宋代黑定兔毫盞殘片

黑定鷓鴣斑
黑定鷓鴣斑專業瓷器術語也叫黑釉醬彩，因瓷器表面閃耀的圓點在油亮漆黑釉色的映襯下如一滴滴油脂飄浮晃動，似鷓鴣斑鳥胸前羽毛的白色花斑，故有「鷓鴣斑」的美譽，跟建盞名稱有異曲同工之妙。

定窯鷓鴣斑《陶雅》中有記載：「鷓鴣斑不能仿製，若犀塵與褐斑，猶時一遇之。白瓷釉汁中滿含最細之墨點而不凹下者最為可貴，命曰犀塵。大氐雍正以前物，宋、明粉定多有之。」兔毫、油滴都是黑定窯變，是「一時之遇」，是人力無法控制的。