中國瓷器的發展史，是一個從黑到白的過程，其中經歷了褐色、醬色、黃色等過度，最終燒成卵白、甜白、豬油白等白釉名品。在這一過程中，「鐵」起到了決定性的作用，含鐵量的多少決定了器物胎釉的色調，含鐵量越高，胎釉顏色越深，直至黑色。含鐵量越少，胎釉顏色越白，直至潔白。大體上講，人們追求白，而厭惡黑;而從經濟的角度上講，要實現同樣的功能，黑器成本低廉，白器相對昂貴。故而，在整個瓷器的發展史中，黑白之間存在著各種對壘，時而黑釉取得局部性勝利，時而，白釉取得階段性成果，而在宋代，這一鬥爭最為精彩，從而造就了一段斑駁燦爛的陶瓷史。

　　宋代黑釉茶盞

　　讓我們從黑釉開始。黑釉本是不討人喜愛的顏色，但是，在宋代，福建地區燒造的黑釉茶盞，演繹出多種變化成為一時的名品，在中國陶瓷史上留下了濃重的一抹墨色。這裡向大家展現的這件，即為宋代福建地區窯口燒製的黑釉茶盞。茶盞成斗笠形，施釉不到底，釉烏黑，胎色黃白，淺圈足修胎有力。

　　此類茶盞可以歸為建陽窯系，由於宋代斗彩之風盛行，故各個地方窯口都在仿造建窯的黑釉茶盞。而地方窯口的胎土掩蓋不了他們和建窯鐵黑胎的區別，儘管從器形到工藝，這些茶盞和建陽窯茶盞之間並沒有什麼本質的區別，但是，一看這黃白的胎色，便暴露其不是建陽窯的身份，而應歸為福建地區的建陽窯系產品。

　　此類黑釉茶盞釉中的含鐵量應在7%以上，故而顯現黑色。宋徽宗喜愛斗茶，故也鍾愛黑釉茶盞。所謂「斗茶」即以沸水沖茶，激濺其白色膏沫停留在茶盞內壁上，是為「咬盞」，以「咬盞」程度來判斷輸贏，即為「斗茶」。

　　宋代磁州窯醬釉罐

　　第二件藏品為宋代磁州窯醬釉罐，當器物的含鐵量在2-3%之間的時候，就可能燒出醬色釉的產品。此件器物應為北方窯口在高溫下一次燒成的醬色釉器物。醬色釉中還有黑色斑塊，反映了在燒製過程中的不確定性，以及窯火的神奇所展現出的抽像美感。

　　宋代北方窯口中，定窯燒製醬色釉最為著名，有紫定、紅定的美稱。宋以前，在陶瓷上燒出紅色幾乎是不可能，因此，醬色因為與紅色有些接近，故而成為了一代名品。後世的礬紅，珊瑚紅釉都是在醬色釉的基礎上發展而來的。

　　此件器物直口、折肩、鼓腹、腹部有些許弦紋、施釉不到底、砂底、矮圈足、胎質粗糙。醬色釉燒製難度不大，因釉色古樸、安詳，又有「老僧衣」之稱，如給瓷器穿上了一件僧袍。宋人追求內斂含蓄，古拙的器物與釉色之間有著宋人對繁華世界的理解。所謂「禪茶一味」，擁有一件這樣的器物，其所散發出的古樸氣息，多少可以給浮躁的內心帶來一絲平靜。

　　北宋定窯系白釉葵口碗

　　第三件藏品是一件北宋定窯系白釉葵口碗。當器物的含鐵量降到0.5%以下時，則可以燒出白瓷，且含鐵量越低，器物顏色越接近於潔白。此件器物敞口、口沿分五瓣葵口形，弧腹，施釉不到底，圈足。釉色白種閃黃，可見在白瓷中，尚屬於含鐵量較高的。

　　定窯系指從北宋至金元時期，以河北曲陽定窯為中心，在中國北方形成的一個以燒製白瓷為主要產品的一些列瓷窯。從工藝上，他們仿照定窯，從質量上，一般要略遜於定窯，但也往往保留自己窯口的一些風格。從以上幾點來看，此件白釉碗應歸為北宋定窯系的產品。器物除白釉外，似乎沒有任何裝飾，但如果用心尋找，這五處淺淺的葵口邊，正表明了工匠對於此件器物的用心。葵口太深則俗氣，葵口太淺則看不出，而此件器物的葵口製作得恰到好處，體現了宋人含蓄、內斂的氣質。