瓷器鑒定真知堂：

元豐七年（公元1084年）的一個春天，一代文豪蘇軾在赴河南汝州團練使任的途中，路經安徽泗州。

在此之前，蘇軾被貶黃州任團練副使，寫下了後世號稱天下第三行書的《寒食帖》。

自我來黃州，已過三寒食。年年欲惜春，春去不容惜。

今年又苦雨，兩月秋蕭瑟。臥聞海棠花，泥污燕支雪。

暗中偷負去，夜半真有力，何殊病少年，病起頭已白。

後人點評《寒食帖》，說，「通篇書法起伏跌宕，光彩照人，氣勢奔放，而無荒率之筆。」《寒食詩帖》在書法史上影響很大， 被稱為”天下第三行書”，也是蘇軾書法作品中的上乘。正如黃庭堅在此詩後所跋:”此書兼顏魯公，楊少師， 李西台筆意，試使東坡復為之，未必及此。」

元豐七年，蘇軾已經48歲了，由於烏台詩案的影響，年屆半百的蘇軾還奔波在貶鏑的路上。這時的他，雖然貌似升職，其實還是非常抑鬱不得志的。他經過泗州（時今安徽泗縣），應知州劉倩叔的邀請，遊覽南山。詩人就此行後來寫下了這首《從泗州劉倩叔游南山》

細雨斜風作曉寒，

淡煙疏柳媚晴灘。

入淮清洛漸漫漫。

雪沫乳花浮午盞，

蓼茸蒿筍試春盤。

人間有味是清歡。

宋建窯兔毫盞

這首詞，和蘇軾在黃州時寫的寒食詩相比，已經完全不一樣了。一句「人間有味是清歡」，道出了蘇軾此時恬淡閒適的心情。

「雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。」在南山，他得到了知州劉倩叔的款待。斗茶，春筍，雖然未見大魚大肉，卻能從中體會出蘇東坡詞中那種風花雪月的味道來。

詞中的午盞，就是我們今天說的建盞中的兔毫盞。

當時還是北宋神宗晚期。離宋徽宗即位還有幾十年。但是，斗茶之風，在上流社會已經流傳開來。同時期的

蔡襄在《茶錄》中寫道：”茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。”

建盞色青黑，與純白的茶湯形成鮮明對比，相映成趣。建盞胎厚，利於茶湯的保溫，更好地激發茶香。

宋人備茶圖

宋徽宗於《大觀茶論》中如是說：”盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其燠發茶采色也。底必差深而微寬，底深，則茶宜立而易於取乳。”

這是一種風靡一時的遊戲，取代了投壺，成為宋代達官顯貴，文人墨客之間宴席之間的重要娛樂。蘇東坡無疑也是其中的好事者之一。宋代的貢茶，主要產自福建北苑。

南唐時，北苑屬建州。其地山水奇秀，多寺院名勝，又產好茶，故自南唐便為造茶之地。《東溪試茶錄》載：「舊記建安都官儲三十有八，自南唐歲率六縣民采造，大為民所苦。我朝自建隆以來，環北苑近熔，歲取上貢，外熔具還民間而裁稅之。」

唐代的餅茶較粗糙，中間做眼以穿茶餅，看起來也不太雅觀，南唐開始製作臘茶，使之光澤悅目，（後世宣德爐有臘茶色，就是這種色）。北宋宋開寶年間下南唐，宋太祖趙匡胤一眼便看中這個地方，定為專制貢茶之地，後來派貢茶使到北苑督造團茶。自此有了龍團，鳳餅。

上有所好，下必效焉。皇帝喫茶，大臣權貴蜂擁而至。所以，斗茶這種雅事出現在北宋時期，而建盞這種現在看來無所用處的黑釉瓷碗，在當時身價百倍，成為奇事。

南宋建窯油滴天目盞

蘇東坡還有詩曰：「忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒」，可見這裡的午盞就是建盞中的兔毫盞。

宋人斗茶常飲用的是一種茶，即把一種經過半發酵的青餅茶碾成細末，在碾茶前先用乾淨的紙襄糙碎，讓後細碾；碾過的茶末還須籮篩，斗茶時按茶盞容量的大小，用勺子挑上一定量的茶末，擱入到茶盞中，並注入少量沸水，調成青狀。這道程序中關鍵在於盞。盞冷則茶不浮，味不香，因此，《大觀茶論》中說：「盞惟熱，則茶發立耐久」。

《茶錄》也說：「凡欲點茶，先須 盞，令熱，冷則茶不浮。」之後再往茶盞中注水，這種斗茶方式送人又稱之為「點茶」，這道程序非常講究，點注時要準確而有節制，否則，「茶少湯多則雲腳散，湯少茶多則粥面聚」。在點注的同時，還需用一隻手執茶筅（一種用竹子做成的小掃帚一類的用具，目前日式茶道常用）拂動茶盞中的茶湯，使之冷成湯花，運筅輕重要的當，才能達到理想的斗茶效果。

由於送人斗茶的茶色為白色，故《茶錄》說：「茶色白，宜黑盞」，這樣黑白分明，一目瞭然，正如《茶錄》所云：「建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為重要。出他處者或薄或色紫，皆不及也。」建盞的諸多優點使其他窯場生產的茶盞大為遜色，並成為皇宮的斗茶用具。河北曲陽定要生產的黑釉盞色黑如漆，而胎骨潔白，從質上遠勝建盞，距京城汴梁又近，宋微宗卻捨近求遠，命建窯的窯場主燒造茶碗，其原因就在於定窯黑盞胎薄，保溫性差，不適合斗茶。《宣和遺事》載：「（壬辰政和二年）夏四月，燕蔡京內苑，輔臣、親王皆與。……又以惠山泉建溪異毫盞，烹貢太平嘉瑞茶飲之。」

北宋定窯黑定茶盞

在寫下這首《浣溪沙》後不到一年，哲宗即位，蘇軾又得到了皇帝的重用。元祐四年（1089年），蘇軾任龍圖閣學士知杭州。第二年他率眾疏浚西湖，動用民工20餘萬，開除葑田，恢復舊觀，並在湖水最深處建立三塔（今三潭映月）作為標誌。他把挖出的淤泥集中起來，築成一條縱貫西湖的長堤，堤有六橋相接，以便行人，後人名之曰「蘇公堤」，簡稱「蘇堤」。

今天，蘇堤春曉還是老西湖十景之一。遊人游西湖不可不看蘇堤，後來的南宋皇帝把杭州作為行在，延續宋祚100多年，蘇東坡疏浚西湖，功不可沒。