田黃是中國最好的印章食材，田黃石被稱為「石中之帝」。田黃的國家標準必須是產自福州壽山村壽山溪中的黃石頭，必須是珍珠陶石或者地開石，珍珠陶石是更高品位的田黃。田黃中最好的是「橘皮紅」田黃，其次是「黃金」黃，再次是「熟栗」黃、「雞油」黃、「枇杷」黃等。
田黃產於福建壽山一塊不到1公里的水田底下的砂層中，中國主要用來雕刻印章，被譽為我國特有的「軟寶石」。「田黃必須要上兩，清代開始就是”一兩田黃一兩金”，這個兩是舊制，合31.25克。

田黃是鑒別
田黃不是蠟黃石，田黃的國家標準必須是產自福州壽山村壽山溪中的黃石頭，必須是珍珠陶石或者地開石，「無皮不成田」，「無格不成田」和「無紋不成田」的三個鑒定田黃的標準。我們鑒別田黃從以下幾點鑒別
1.無紋不成田
田黃石鑒別最重要的就是「無紋不成田」即沒有蘿蔔紋就不是田黃，卻是絕對的。應該這麼說，田黃必須要有紋，但有紋的不一定就是田黃。田黃的蘿蔔紋有金絲狀、棕粒狀、網狀等多種表現形式。因為，從高山上滾落下來的石頭必須要經過坑頭溪溪水的浸泡才可能成為田黃，而田黃的紋就是在幾百萬年甚至上億年的浸泡中形成的。田黃的紋是一種「蘿蔔紋」，因為田黃的紋路就像我們平常吃的那種長條白蘿蔔的紋路相似。上等的田黃可以看到它的蘿蔔紋有一種綿密欲化的感覺。
2.無格不成田
田黃的無格不成田是相對的，田黃的「格」其實是一種石病，它是田黃在壽山溪中滾動時碰撞產生的裂縫，田黃原石都有格，但經過雕刻後有些就看不到「格」了。「無皮無格」的田黃少之又少
3.無皮不成田
無皮不成田指的是田黃石原皮，田黃長期埋藏在水田中，經風化作用，其外表通常會形成不同特徵的皮層。根據皮層的厚薄，可分為厚皮（>1mm）、薄皮（<1mm）和稀皮（細霧狀）；皮層有單層皮與多層皮。田黃的皮色主要有黃色、黑色與白色。黑色皮俗稱「烏鴉皮」。挖於白砂礫處的田黃多為掛黃皮，挖於黑泥處的田黃多為烏鴉皮。
　　皮為白色而石色為黃色，稱為「銀包金」；皮為黃色而石色為白色，稱為「金包銀」。田黃的不同皮色可能與不同顏色的土質有關，即黃色的土壤形成黃色皮，黑色的土壤形成黑色皮。由於田黃普遍發育石皮，有「無皮不成田」之說。

田黃產地
福州壽山村旁有一座山叫「高山」，高山下面有一條小溪，叫坑頭溪。凡是坑頭溪流經的水田之中就有田黃的出產。因為是田里出產的黃石頭，因此就被稱為田黃。出產田黃的地方必然是坑頭溪流經的水田。從坑頭溪的源頭起，到與大段溪匯合的地方為止，稱之為上阪。這時兩條溪水交匯，溪名也改稱為壽山溪。壽山溪往下又與一條叫大洋溪的溪流交匯，這一段稱為中阪。壽山溪與大洋溪交匯之後，往下就稱為下阪了。關於碓下阪，過去溪中因為有水碓，故稱碓下阪。現在水碓已不存，統稱為下阪了。壽山溪也就幾公里長，下阪兩邊也多是山石，所以整個出產田黃的地方也就是一平方公里左右。
上阪田的田黃質靈色淡；中阪田的田黃質嫩色濃；下阪田的田黃質凝膩，而作桐油色；碓下阪的田黃，質粗硬，色黝暗。一般說，上阪出產的田黃比較通透，顏色也較淺。中阪產的田黃，比較溫潤緻密，顏色也鮮嫩，是標準的田黃。下阪產的田黃較為粗硬，顏色較深。在這三個阪中，中阪的田黃是最好的，其次是上阪，下阪的田黃最差。