宋代五大名窯，官，哥，汝，定，均，唯一以生產白瓷為主的就是定窯，其餘皆為青瓷。晚唐時期，在古定州，現在河北曲陽一帶就能燒製出胎色潔白，釉質瑩亮，薄如脫胎的素白瓷。定瓷從唐代出現，北宋中後期發展鼎盛，開始燒製北宋皇室的宮廷用瓷，產品由此風靡一時，成為五大名窯之一北宋末年，由於戰亂，定窯逐漸衰落和廢棄，窯工隨朝廷南遷，給南方景德鎮窯帶去了更先進的制瓷工藝。金代有復興，沒落於元末，定窯燒製歷史750年左右。

大英博物館藏定瓷

定瓷釉色，如早冬初雪，清淡素雅。在五代晚期，定窯的瓷土就可以淘洗極精研，所制瓷胎堅致細白，修胎精細輕薄，造型輕巧秀雅，多施滿釉且釉色靈動光潤，薄而勻淨，純白如牛乳。由於瓷質精優，色調淡雅，紋飾秀美，在北宋中晚期，定窯開始為北宋宮廷製器，因定瓷為民窯御供，所以定窯白瓷有精粗之別。由於裝燒技術的改進，北宋早期，定瓷口沿有釉，到了北宋中晚期，為了避免定窯薄胎瓷的變形，採用覆燒工藝，口沿多不施釉，稱為「芒口」。為了掩飾御供精白瓷的芒口缺陷，就以金，銀，銅等金屬做包口裝飾，史稱「金裝定器」。大英博物館所藏定瓷，即多為這類精製白瓷，黑色口沿是金屬氧化所致。

大英博物館藏定瓷劃花牡丹紋盤

定窯作為五大名窯之一，不同於官哥汝均之處，除了釉色之外，最為人稱道的就是它的裝飾技法。官哥汝均都以釉色見長，體素無紋，以釉面自然開片為裝飾特色，而只有定窯白瓷，光素無紋者少，裝飾工藝以劃花，印花以外，還有堆花，繡花，錐花等技藝，裝飾的紋飾題材也豐富多樣，花鳥走獸，凡自然界美好之物，都可用於定瓷裝飾。裝飾手法多變，應用嫻熟，劃花工藝，尤為精妙，如下圖大英博物館所藏劃花雙鳧圖斗笠盞，用刀或竹篾刻劃，線條灑脫流暢，舒朗俊逸，花草搖曳，雙鳧戲水，畫面構圖完整，簡練傳神，意蘊深遠。

大英博物館藏劃花雙鳧圖斗笠盞

大英博物館藏定窯印花花果嬰戲圖碗

一直以來淚痕，芒口，竹絲刷痕為鑒定定瓷的三要素。淚痕為流釉痕，古籍更以有淚痕者為真品，但真品未必是佳品。實際情況是，各個時代的定窯精品往往很多都無淚痕，五代晚期，宋代早期的定窯精品也無芒口。淚痕，芒口，竹絲刷痕應為制瓷缺陷，多出現在一些製作不甚完美的作品上，只可參考，不能作為絕對的鑒定依據。

日本美術館藏嬰戲荷葉枕

宋代留存至今的定瓷，已成供人瞻仰的藝術品，給人美好的精神享受，遙想兩宋時期，這些巧思構造，巧工製作的藝術品，大多只是人們日常所用之器物，宋人的藝術素養和生活品味之高可見一斑。