宋代人喝酒叫吃酒，喝茶比較不叫喝茶就吃查，而且專門有一項美食文化，點茶，專用的瓷器，形成一種文化之風，成為宋代四大雅事之一。也是唯一跟吃有關係的文化。
建盞因為在宋代作為斗茶的器皿而備受文人喜歡，建盞的窯變和器形吸引著千百年來收藏者的目光，尤其是日本人非常喜歡建盞。盞」的字義為淺而小的杯子，符合建盞的器型。
宋代人喝茶專用瓷器-建盞
宋代人點茶可以說是日本人的老祖宗，點茶工藝繁複而講究，還要吟詩、焚香、彈琴喝茶喝出了藝術成分，而且點茶配備專用的茶碗-建盞，用建盞斗笠碗喝茶，大小以一隻手能握住為宜。建窯黑釉盞為點茶而設計。
宋代點茶用的建盞的分類
宋代點茶用的建盞主要是福建建陽窯燒製，為什麼用建盞呢？因為宋代人點茶以有白沫為最，而配以建盞黑胎搭配最美，所以選用建盞。北宋時期因宮廷盛行斗茶之風，所以這種胎體厚重、釉色漆黑似鐵的茶盞流行一時。建盞分類可以按照器型和釉色分類，我們知道的宋代點茶用曜變盞、 油滴盞、鷓鴣盞、兔毫盞等都是釉色劃分的，其實建盞有很多器型。
建盞的釉色斑紋分類
宋代點茶用的建盞按照釉色分為曜變盞、 油滴盞、鷓鴣盞、兔毫盞等。

曜變建盞

曜變建盞斑紋是在燒製的過程中自然形成，或高或低都將造就千變萬化的斑紋，光照之下，會折射出暈狀光斑，似真似幻。最好的就是曜變斑紋，完整器物在日本，中只有曜變建盞殘片。

兔毫建盞

兔毫建盞釉中有絲狀黑褐色兔毛般結晶，俗稱「兔毫斑」。宋金時期，兔毫盞在我國很多地方如江西、山東、河南、河北等地都有燒製，其中以建窯所燒「建盞」最為著名。蔡襄《茶錄》云：「兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。

【建陽窯黑釉兔毫盞】

　　建陽窯黑釉兔毫盞，宋，高9.6厘米，口徑16.2厘米，足徑4.9厘米。
　　器口內斂，腹部漸收，底圈足。通體施黑釉，盞裡施滿釉，盞外施釉不到底，露胎處呈黑色。器裡外口沿釉色呈黃褐色，下腹部呈黑色，外壁垂釉形成滴珠狀。

鷓鴣斑建盞

鷓鴣斑建盞，胎呈灰白色，胎內含有砂粒，圈足處理較為隨意。碗口沿褐釉一周，碗身採用灑釉工藝，先在黑褐色面釉上，用毛筆一類的工具醮些褐釉，隨意揮灑而成，鷓鴣斑盞因有和鷓鴣鳥胸前的羽毛相似的斑紋而得名，釉斑交相輝映，別具風韻。

建盞的器型分類
建盞的盞形分類：建盞多是口大底小，造型古樸渾厚，手感普遍較沉，分為敞口、撇口、斂口和束口四大類。
敞口建盞：口沿外撇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內收，淺圈足，形如漏斗，俗稱「斗笠碗」。

宋，高5.8厘米，口徑12.8厘米，足徑3.9厘米。
　　盞撇口，斜直壁，小圈足。胎呈鐵黑色，裡滿釉。外施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕。碗口釉呈醬色，口下漸為褐黑相間，近裡心為純黑色。
 
　　撇口建盞：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足，可分大、中、小型。

　　斂口建盞：口沿微向內收斂，斜弧腹，矮圈足，造型較豐滿。

　　束口建盞：撇沿束口，腹微弧，腹下內收，淺圈足，口沿以下約1厘米左右向內束成一圈淺顯的凹槽，作用在於斗茶時既可掌握茶湯的份量，又可避免茶湯外溢，也有加強口沿強度，防止燒製變形的工藝上的考量，該凹槽俗稱「注水線」。