將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。怎樣從香氣分辨紅酒的好壞？

「香氣分析」是品嚐紅酒過程中必不可少的一環。

在分析紅酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：

第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的紅酒，在靜止狀態下分析紅酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價紅酒香氣的主要依據。

第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使紅酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高紅酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，紅酒的圓周運動使紅酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。

好的紅酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意紅酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明紅酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。

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