斗茶，即比賽茶的優劣，又稱之為斗茗、茗戰。在我國的唐朝時期開始興起，宋朝迎來了它的興盛時期。作為有錢人的一種娛樂方式，斗茶具有著非常強的勝負色彩，具有趣味性、挑戰性的特徵。斗茶者使用自己認為最好的茶進行輪流的烹煮，品嚐之後經過評分最高的人取得勝利，主要規格是多人共鬥或者是兩人廝殺，三斗兩勝。

圖1:黃賓虹斗茶圖 立軸 設色紙本；成交價:RMB 　2,070,000；尺寸：79×36.5厘米；拍賣公司：西泠印社拍賣有限公司；成交時間：2019-07-06。款識：鬥茶圖。仿宋人故實寫此，賓虹。鈐印：黃質之印（白） 賭茶韻事（朱）.籤條：黃賓虹斗茶圖。

一、斗茶的主要內容

斗茶的主要內容為三個方面，分別是：斗茶品、斗茶令、茶百戲三部分組成。

圖2:溥儒（1896～1963）1956年作 斗茶圖 鏡心 設色絹本；成交價:RMB 　943,000；尺寸：47×38厘米；拍賣公司：北京銀座國際拍賣有限公司；成交時間：2016-12-08。款識：臨宋院本。丙申春，心畬。鈐印：溥儒、羲皇上人。此幅溥儒所繪《斗茶圖》，臨宋院本。畫面上有六個平民裝束的人物，似三人為一組，各自身旁放著各人帶來的茶具、茶爐及茶葉。左邊三個人中一人正在爐上煎茶，一捲袖人正持盞提壺將茶湯注入盞內；另一個手提茶壺似在誇耀自己茶品的優異；右邊三個人中兩人正在仔細品飲；一人身上帶有盛裝名茶的小茶盒（即「胯方」），並且手持茶罐作研茶狀，同時三人似乎都在注意聽取對方的介紹，也準備發表斗茶高論。整幅畫作佈局合理，張弛有度，所畫人物神情生動，衣褶清勁，精妙入微，具有豐富的戲劇性。該繪畫工筆，設色，畫中人物的衣服褶紋採用中鋒筆尖圓勻細描，形似游絲，體現了他追求「古意」的風尚，無疑是溥儒繪畫作品中的佳構。

斗茶品是指以「新茶」為貴，斗茶用水以「活」為上。一方面是斗其茶煮過之後的湯色，色澤是否鮮白純白色為勝，說明採茶肥嫩、色澤偏青說明茶火的火候不足、色澤泛灰說明火候已過；另一方面就是看其茶之後的水痕跡。

圖3: 明 剔紅斗茶圖香盤；成交價:RMB 　575,000；尺寸：長28.5厘米；高20厘米；拍賣公司：北京保利國際拍賣有限公司；成交時間：2015-12-08。此件剔紅斗茶圖香盤造型莊正，呈矩形，花口，形制規整，器身侈口圓唇，近口沿處剔雕一周纏枝花卉紋為飾，中心雕琢斗茶圖案，圖中六人置茶具於空地之上，四周山石蒼松卷雲圍繞，眾人或持壺沖沏，或持杯品茗，表現出諸工斗茶之緊張氣氛。剔紅工藝雕刻細膩，人物動作神情準確到位，整幅構圖錯落有致，安排得當，極見功力。

斗茶令就是古人在斗茶時行茶令，所舉故事及吟詩作賦，皆與茶有關，茶令如同酒令。

茶百戲又稱為湯戲或分茶，是宋朝流行的一種茶道，將煮好的茶注入茶碗中的技巧是其精髓，可以使茶湯湯花瞬間展現出瑰麗多變的景象。

圖4:唐寅斗茶圖 立軸 設色絹本；成交價:RMB 　575,000；尺寸：54.5×78厘米；拍賣公司：保利（廈門）國際拍賣有限公司；成交時間：2018-01-08。題識：吳郡唐寅畫。鈐印：吳郡。鑒藏印：映山真賞、漢弟所得。

二、斗茶的特點

斗茶的特點，宋朝作為一個講究茶道的時代，講究「較筐篋之精，爭鑒裁之別」，是斗茶的涵義。斗茶作為一項民俗活動，具有著繼承性以及變異性兩大特點。

圖5:仇英 （款）松溪斗茶圖 鏡心 設色絹本；成交價:RMB 　425,600；尺寸：58×35厘米；拍賣公司：北京保利國際拍賣有限公司；成交時間：2010-12-05。題識：仇英實父制。鈐印：實父。鑒藏印：衡陽程氏清微樓藏記。

繼承性特點，從我國的唐朝時期開始就開啟了斗茶的文化，從鐵觀音的故鄉「茶王」活動可見一斑，上等的鐵觀音茶經過層層的篩選選出冠軍，「白鶴沐浴、春風拂面、懸壺高沖、關公巡演、韓信點兵」等美好得到寓意以及典故。

圖6:明中期 剔紅斗茶圖方盤；成交價:RMB 　345,000；尺寸：寬19厘米；拍賣公司：北京保利國際拍賣有限公司；成交時間：2011-06-07。此件剔紅斗茶圖方盤造型莊正，形制規整，器身侈口圓唇，盤心四邊剔雕纏枝花卉紋為飾，中心雕琢斗茶圖案，圖中五人置茶具於空地之上，四周山石蒼松卷雲圍繞，五人或持壺沖沏，或持杯品茗，表現出諸工斗茶之緊張氣氛。剔紅工藝雕刻細膩，人物動作神情準確到位，整幅構圖錯落有致，安排得當，極見功力。

變異性是斗茶的另一重要特點，通過千年的發展以及文化的積澱，需要加入時代的特徵以及具備著鮮明的特徵緊跟時代的發展，這也是至今為什麼「斗茶」至今仍然受到關注度如此之大，「茶王」穿禮服、戴禮帽、手持彩色絹花，坐上八人大轎，繞鎮一周，這正是一場由成千上萬的茶農參與的現代斗茶活動的縮影，猶如一幅幅活生生的現代風俗畫。

圖7:戴敦邦（b.1938）2004年作 斗茶圖 鏡片 設色紙本；成交價:RMB 　161,000；尺寸：70×68厘米；拍賣公司：西泠印社拍賣有限公司；成交時間：2018-12-16。款識：斗茶圖。甲申三伏戴敦邦。鈐印：民間藝人（朱）敦邦（朱）戴（朱）。

宋朝作為極其講究茶道的時代，上起皇上、下至士大夫，無不好此，每年的清明節期間，新茶初出，最適合參鬥，猶如看球賽一般熱鬧，這就是斗茶的魅力所在。在宋徽宗趙佶撰《大觀茶論》、蔡襄撰寫《茶錄》、黃儒撰《品茶要錄》等都有著斗茶的紀錄，一些文人雅士更是流行斗茶的生活樂趣，「盞氣熱，冷則茶不浮」，「斗試之法，以水痕先退為負，耐久者為勝」等這些名言都是斗茶的精髓，盛行之風。

圖8:溥儒斗茶圖 鏡心 絹本；成交價:RMB 　89,600；尺寸：34×40厘米；拍賣公司：北京匡時國際拍賣有限公司；成交時間：2008-12-07。款識：以劉松年筆意寫此，心畬。鈐印：西山逸士 心畬 舊王孫。