定窯原為民窯，宋代六大窯系之一，是由刑窯而來，創燒於唐，極盛於北宋及金，在北宋中後期開始燒製宮廷用瓷，終於元代。

定窯以白瓷為主薄而輕，胎色白色微黃，較堅致，不太透明，釉呈米色，施釉極薄，可以見胎。釉色潔白晶瑩，很多積釉形狀好似淚痕，被稱為「蠟淚痕」，釉為白玻璃質釉，略帶粉質，因此稱為粉定，亦稱白定。其它瓷器胎質粗而釉色偏黃俗稱土定；紫色和黑色釉的稱為醬定。另有高窯溫燒製的金黃偏紅的釉色的，稱之為金定，極為稀有。

定窯裝飾技法有白釉印花、白釉刻花、白釉劃花、白釉剔花和金彩描花等。北宋早期定窯刻花、構圖、紋樣趨簡，以重蓮瓣紋居多，裝飾有淺浮雕之美。北宋中期刻花裝飾精美絕倫，獨具一格。裝飾圖案常用印花、劃花和堆花手法，秀麗典雅。印花圖案，自然形態經巧妙變形，構成嚴謹；刻劃花，較印花更活潑生動。到了北宋晚期定窯開始大量採用覆燒的方法，還使用了一種墊圈式組合匣缽。這種燒製方法的優點，是最大限度地利用空位空間，既可節省燃料，又可防止器具變形，從而降低了成本，大幅度地提高了產量。但因芒口覆燒法易留下粗糙的芒口，芒口處常常鑲金、銀、銅質邊圈以掩飾芒口缺陷。

定窯在北宋末年「靖康之變」後，由於連年兵災，逐漸衰落和廢棄。金朝統治中華北方地區後，定窯瓷業很快得到了恢復，有些產品的製作水平不亞於北宋時期。從有龍鳳紋飾的一些器物上看，定窯產品也是金代統治者喜愛的瓷器品種。到了元朝，定窯終於逐漸沒落。

到20世紀70年代，定瓷在沉寂了多年之後又進入了復甦期。曲陽定瓷有限公司歷盡艱辛，通過上百次研究實驗，在仿古的基礎上，推陳出新，研製成功了仿古、美術、日常三大系列工藝產品200多種，產品在國內展出屢屢獲獎，產品已遠銷美國、日本、加拿大、荷蘭、香港等十幾個國家和地區。