建盞是黑瓷的巔峰代表瓷器，是宋朝皇室御用瓷器，是宋代八大瓷器之一，也是我國黑色釉瓷器的代表。建盞因為出自宋建州府建安縣，因此得名建盞。建盞燒造地方位於現在福建省建陽市水吉鎮後井村（原屬建州甌寧縣，今建甌市）。建盞因為燒造後溫度不同，釉色流淌如兔毛和眼睛所以又稱為天目盞或者兔毛盞。
黑瓷建盞燒造工藝
建盞燒造工藝複雜，需要18道工序，而且溫度控制非常嚴格，在明清時期工藝失傳，後來在1980年時期經過考古恢復了建盞燒造工藝。建盞燒造工藝是在龍窯中燒造的，溫度控制在1300度左右。建盞的窯土是產自當地的石灰土，所以別的地方很難仿造建盞。建窯黑釉是一種析晶釉，屬於含鐵量較高的石灰釉因為窯土中含有鐵元素比較多，所以燒製出來的建盞呈黑色，成為黑色瓷器的經典。
建盞溫度差比較窄，在3到5度之間，所以火候控制非常重要，燒造最好用老工藝，柴火燒製。溫度差細微變化，釉色呈現的形狀就不一樣。建盞都用正燒，故口沿釉層較薄，而器內底聚釉較厚；外壁往往施半釉，以避免在燒窯中底部產生粘窯；由於釉在高溫中易流動，故有掛釉現象，俗稱「釉淚」、「釉滴珠」。這是建盞的特點之一。所以會有天目盞、金絲兔毛盞、鷓鴣斑、「曜變」、「油滴」等天然形狀。
建盞的器形
建盞分為敞口、撇口、斂口和束口四大類，每類分大、中、小型；小圓碗歸入小型斂口碗類。
1.敞口碗：口沿外撇，尖圓唇，腹壁斜直或微弧，腹較淺，腹下內收。淺圈足。形如漏斗狀，俗稱「斗笠碗」。常見中、小型碗，偶見大型器 ）。
2.撇口碗：口沿外撇，唇沿稍有曲折，斜腹，淺圈足；可分大、中、小型。此類碗大型器比例相對 其他類碗 較高，但成品率低，尤顯名貴；中、小型器較常見 ）。
3.斂口碗：口沿微向內收斂，斜弧腹；矮圈足，挖足淺；造型較豐滿。常見中、小型器，小型器比例較高，有的為圓餅狀實足 ）。
4.束口碗：撇沿束口，腹微弧，腹下內收，淺圈足，口沿以下約1—1．5厘米左右向內束成一圈淺顯的凹槽，作用在於斗茶時既可掌握茶湯的份量，又可避免茶湯外溢，該凹槽俗稱「注水線」。
建盞的種類
1.曜變天目建盞
2.金絲兔毫建盞
3.銀兔毫
4.藍兔毫
5.鷓鴣斑建盞。
建盞歷史記載
宋徽宋趙佶說：「盞以青綠為上，兔毫為上。」;
蘇東坡在《送南屏謙師》沖云：「道人繞出南屏山，來試點茶三昧乎；忽驚午盞兔毫斑，打出春甕鵝兒酒。」楊萬里也有「鷹爪新茶蟹眼湯，松風鳴雪兔毫霜」之說;
北宋蔡襄《茶錄》載：「茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑紋如兔毫，其坯微厚，糒之久，熱難冷，最為妥用，出他處者皆不及也。」
宋人善於斗茶，因為能有一個建盞而自豪，宋人說「兔毫紫甌新」、「忽驚午盞免毫斑」、「建安瓷碗鷓鴣斑」、「松風鳴雷兔毫霜」、「鷓鴣碗麵雲縈字，兔毫甌心雪作泓」、「鷓鴣斑中吸春露」都是關於建盞的。

建窯黑釉兔毫盞

建窯黑釉兔毫盞，宋，高5.8cm，口徑12.8cm，足徑3.9cm。
　　盞撇口，斜直壁，小圈足。胎呈鐵黑色，裡滿釉。外施釉不到底，腹下部釉垂流如淚痕。碗口釉呈醬色，口下漸為褐黑相間，近裡心為純黑色。釉中有絲狀黑褐色兔毛般結晶，俗稱「兔毫斑」。
　　宋金時期，兔毫盞在我國很多地方如江西、山東、河南、河北等地都有燒製，其中以建窯所燒「建盞」最為著名。
　　由於宋代建窯兔毫盞名氣很大，所以一些宋代文人對它多有讚美之辭，如蔡襄《茶錄》云：「兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。建陽窯黑釉兔毫盞

建陽窯黑釉兔毫盞，宋，高9.6cm，口徑16.2cm，足徑4.9cm。
　　器口內斂，腹部漸收，底圈足。通體施黑釉，盞裡施滿釉，盞外施釉不到底，露胎處呈黑色。器裡外口沿釉色呈黃褐色，下腹部呈黑色，外壁垂釉形成滴珠狀。
　　此茶盞為宋代典型的福建建陽窯器物。北宋時期因宮廷盛行斗茶之風，所以這種胎體厚重、釉色漆黑似鐵的茶盞流行一時。在這種茶盞的黑色釉面上有呈放射狀的黃褐色條紋，似兔身上的皮毛，俗稱「兔毫紋」，兔毫紋屬於結晶釉的一種。除「兔毫紋」盞外，建陽窯還生產「油滴紋」盞，這些黑釉盞都是宋代著名的茶具品種。