如何鑒別真假葡萄酒?(1張圖片)
  • 18年1月9日 01:03发布

作者簡介:芝麻开门,古董臺灣網網站站長,愛好古董古玩收藏,尤擅長古錢幣類鑒定。

如何鑒別真假葡萄酒?

鑒別葡萄酒的真假,首先我們需要界定什麼是假葡萄酒。"假葡萄酒"無外乎以下三種情況:

1徹頭徹尾的假酒——完全人工勾兌,而非葡萄或葡萄汁釀造,也就是前文電視節目中描述的鑒別對象。但是,如果造假者稍微加大點成本——使用葡萄皮色素來勾兌,上述的鑒別方法就不靈光了。這類假酒,如果單單採用"檢測"的方法甄別,經常會失靈的——造假者總是可以根據檢測項目和檢測方法有針對性造假,曾經發生過的真實故事,某質檢機構經過檢測後給假酒核發合格證明(即使檢驗員嚴格按照國家標準檢測方法進行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產生的嗎?利用儀器進行的"檢測",只能是對某些指標進行量化鑒定,但是"真與假"的甄別,還需要通過品評認定——專業的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質量鑒定國家標準中,明確地規定了:衛生指標、理化指標以及感官評價。

2"以次充好"——假葡萄酒的第二種情況,以低檔充當高檔,或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。這種假葡萄酒,恐怕只能由具有相當經驗的專業人士或者被仿冒品牌的技術人員,通過感官評價的方法進行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性,尤其是當面對一批產品真假混雜時,鑒別的難度更大。

3"年份、產地、品種*"等特殊屬性信息造假是另外一種假葡萄酒。葡萄酒的年份、產地以及品種是有嚴格的法定內涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所佔比例最大,也最難進行檢測分析鑒別的——儘管有研究人員嘗試通過特徵風味物質分析檢測的方法,進行檢測認證,這種檢測的基本前提是要建立充分的標準數據庫,以便將來進行比對。但是,眾所周知,葡萄酒是有生命的,葡萄酒在存儲的過程中,其內部物質處在不斷地變化之中,這也就意味著"葡萄酒的風味物質標準數據庫"是無法建立的,更不用說,只要提出具體的風味物質指標,造假者也可以針對這些指標進行造假。這種類型的假葡萄酒,往往也很難通過感官評價進行鑒別。

如此說來,假葡萄酒的鑒別可真的不是一蹴而就的事,即使真的如本文開頭的戲言"講一課"也未必能有效。快速鑒別假酒,只能是一個美好的願望罷了。與其讓消費者學會如何鑒別假酒,倒不如管理者利用專政工具,防止假酒的出現更為有效。執法部門給消費者講解如何識別假貨,似乎不合邏輯吧?

THE END
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