葡萄漿果中花色甘的含量和種類決定著紅葡萄酒紅色的深淺，葡萄中花色甘的濃度是紅葡萄酒釀製中一個非常重要的果實質量因子。葡萄果實花色甘的積累始於轉熟期，同糖在果實中的積累密切相關。果皮中的糖可能對花色甘和其它酚類物質起調節作用，但是黃酮類化合物，特別是黃酮醇類在葡萄皮中的含量遠低於花色甘。然而wicks等的研究發現，可溶性碳水化合物和果皮中酚類物質(包括花色甘)之間無相關性。

氣候條件、栽培條件對花色甘的形成與積累影響很大。zimman等的試驗表明，對紅葡萄酒顏色成分影響最大的是產地因素。產地的地理位置、氣候條件、栽培技術等影響顏色物質的成分。光照，低溫促進花色甘的形成。spayd等的研究也表明光照和溫度影響果皮中總的單體花色甘濃度，裸露在陽光下的濃度都增加。無直射光處的紅色葡萄品種，果皮顏色淺，花色甘含量低。對果穗遮陰並不影響果實中糖、酸和鉀的積累，但影響花色甘和酚類物質的增加，其成熟果實中花色甘和酚類物質含量較葉片遮陰的低，比正常光照下的更低;對果穗遮陰、葉片遮陰以及全樹遮陰都會使成熟果實的花色甘和酚類物質的含量下降，並嚴重影響葡萄酒的風味和香氣。黑品樂(pinotnoir)果實裸露在陽光下，能增加果皮中酚類物質濃度，但對花色甘濃度影響不大。

一些研究表明，葡萄生長在充足陽光下比生長在遮光下積累的酚類物質多。高氮會抵制花色甘的形成，過多施氮常常導致果實的著色不良。keller等對光和氮對花色甘的質量非常重要，在轉熟期遮陰3周，會降低葡萄皮中酚類物質的積累;在花期重施氮會加劇光照不足所帶來的負作用。因此過量的追施氮會使花色甘的積累下降，從而影響所釀造的葡萄酒質量。葡萄花色甘和總酚含量決定著原料的質量，可將其作為確定葡萄成熟期的指標。