什麼叫水沉香，沉香，又名“水沉香”、“沉水香”， 。古代常說的“沉檀龍麝”之“沉”就是指沉香。沉香是自然界極為稀少、極為珍貴的香料資源，沉香一向被視為宗教禮供的上上品。那麼什麼叫水沉香呢?

先從沉香的形成原理說起，沉香是一種名為白木香樹的瑞香科沉香屬植物，在遇到外界的天然傷害和人為傷害(如大風雷劈摧折、蟲子啃咬、刀劈斧砍、鋸、鑽等)後，由特殊的微生物侵入其分泌腺寄生，經過生物化學反應感染作用後，形成的香脂物質。細想一下，有點“蚌病成珠”的意思。

水沉香又叫水格沉香，這個名字講的是沉香的形成原理，也就是說，沉香樹必須在還有生命的情況下，及傷口通過水分感染病菌後產生的病變，最終形成了沉香。水沉香的形成特點是面積大、結香厚深、成香稍快。其他非水格沉香品種，一般受感染面積較小，結香較慢，香的厚度也薄。舉例來說，水格沉香5年的結香厚度，往往相當於一般非水沉香50年甚至更久的結香厚度。還有其味也會更苦更辣。

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